摘 要：
近年来，食品问题常见报端，如僵尸肉、人造鸡蛋、含有三聚氰胺的奶粉等问题无不牵动着民众对食品安全的心弦。亚硝酸钠因为在一些食品生产中有很多重要的作用所以无法用另一种物质替代，但其本身具有极大毒性，长期过量食用对人体危害巨大甚至可直接导致死亡。因此食品中亚硝酸钠含量的测定引起了人们的广泛关注。本文采用盐酸萘乙二胺法测定沈阳市售腌制咸菜中的亚硝酸钠含量。实验结果显示在波长538nm处其线性方程A=0.0145x+0.0014（R2=0.9993），相关性良好符合朗伯-比尔定律。在连续三天的测量中，发现在沈阳市售的该类腌制咸菜中亚硝酸钠含量较低，符合国家相关标准要求。
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