中职《岭南风味菜肴》课程内容重构中实践与应用

陈祥念

《文渊(中学版)》 2023年06期

广西玉林农业学校

当前，我国正在大力发展职业教育，推动课程改革的同时，鼓励并支持职业院校开发校本教材。各地中职院校陆续开发了诸多的校本教材，但由于实用性、应用性以及实践性不足等原因，其实际教学效果并不理想，并未能响应新课改的要求——结合本校地域特色、文化优势等开发校本课程。本文从我校烹饪专业校本教材《岭南风味菜肴》入手，探讨如何在重构课程内容的过程中充分以学生为主体，以实践应用为导向，积极开展菜肴风味化学课程综合改革，做到科学设置课程、调整教学内容、优化教学方式，实现知识和技能的高度融合。

中职；《岭南风味菜肴》；内容重构；实践；应用