摘 要：
在中国几千年的历史中，饮食文明在我们的文明中占有很大的比重，我国特色的饮食文化在世界上处于领先地位，很少有国家的饮食文明能与我国相比。食品艺术雕刻是食品工业中的一项重要技术，可以全面提高菜肴的品质，赋予菜肴丰富的文化内涵，对菜肴起到整理效果。高端菜肴离不开精致的点缀，而美食艺术雕刻是技术含量最高的方式，同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高，优雅精致的美食艺术雕刻大行其道。在食品烹饪中应用雕刻工艺意义重大，本文对食品雕刻分类进行分析，提出了有效使用雕刻工艺的策略，以期切实强化食品烹饪品质。
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