摘 要：
PCR技术，俗称聚合酶链反应，由美国于1995年开发。属于DNA体外扩增技术。该方法针对性强，灵敏度高。生物进化和传代主要以DNA半保留复制为重要途径。在多种酶的作用下，双链DNA可以反褶积为单链变性。在参与DNA聚合酶的影响下，结合碱基互补配对原理，可以复制相同的两个分子。相关实验结果表明，DNA在高温下也容易变性和解绕，降低温度后可复性形成双链。因此，利用温度变化有效控制DNA的变性和复性，加入设计引物、DNA聚合酶和D NTP，可以实现体外复制特定基因的功能。因此，自这项技术出现以来，它在医学和生命科学等许多领域得到了迅速的发展和应用。特别是近年来，随着食品安全性的不断提高，PCR技术在这一领域也得到了迅速发展，尤其是转基因食品技术的不断发展，使得转基因食品的安全性越来越受到社会的广泛关注。基于此，PCR技术是一种能够在体外快速复制和扩增DNA，进而在食品检验中继续发挥其优势的有效技术手段。
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